ある日の昼ごはん、ﾄﾝﾄﾝと ｲｻｰﾝ出身のEEがｿﾑ･ﾀﾑを作り出した。いつものようにﾋﾟｯｷｰﾇ、ｶﾃﾞｨｱﾑをいれﾄﾝﾄﾝ。大量のインゲンをﾄﾝﾄﾝ。今日はインゲンのｿﾑ･ﾀﾑだ。ここまでは いつもと一緒なのだがなにやらﾋﾞﾝに入ったどす黒いものをおもむろに入れた。何かと思って「何これは？」って聞くと、ﾆﾔﾆﾔしながら蓋を開けた。にお いを嗅ぐと「おっ ええええええ!!!!」。めちゃめちゃ臭い。中を覗くと赤茶色の液体の中に魚が入っている。どうやら塩漬けして発酵させ たもののようだ。
しかしながらタイ料理はうまい。私はとにかく毎日腹いっぱい食っているが、まずい料理はない!苦手なものはあるが･･･・・・・・・・・・・・・・・・
お買い物のかえりタクシーに飛び乗ると運ちゃんがなにやら
2月7日あたりを過ぎるとバンコクはもう真夏。ｼﾞﾘｼﾞﾘと暑い日ざし、太陽はｷﾞﾗｷﾞﾗと照り続けている。
とにかく唐辛子の種類が豊富なタイ！バンコクでは主に青い小粒のものを使うが、料理によっては赤色とかを使う。特に中華系の料理に使用するのだ。色合いがきれいだからだろう。あと、南マレー 半島に近くなると赤いのを使っている。このあたりはマレー料理の影響を受けているからだ 。
タイ料理は唐辛子を多用する。しかしながら辛くない料理もたくさんあるのだが、辛くない料理は又今度お話しするとして・・・・・・
市場から帰り、朝ごはんをすませ、キッチンに入ると何か旨そうなものがあるではないか!皆のまかないだそうだ！「鶏肉とキャベツを炒めたもの」唐辛 子がゴロゴロ入っている。「食べる？」ミヤンマー出身のスタッフが言ってきてくれたので「満腹だけど少しだけちょうだい」ってジェスチャーで伝える。
お 皿についでさあ食べようと思ったらなにやらｸｽｸｽ笑っ ている。
なんなのかなぁ～と思ったがまぁいいやと思って一口口に入れると「辛っ!!!!!!」
市場から帰るとまずは朝ごはん。朝ごはんにはオーナー家族がたいてい集まり、皆で食事をする。
魚類は見たことのない魚たち！特になまずが多く売られいる。ﾗｲｷﾞｮもいる。なまずは焼いて食べると結構旨いのだ。とてもｸﾞﾛﾃｽｸだがしっかり焼く ことにより生臭さはそれほどなく結構いける。ﾗｲｷﾞｮｳは小骨が多く食べにくい魚だが、ﾀｲ東北部（ｲｻｰﾝ)出身の人に好まれている。 ふるさとの味らしい。
野菜、魚、肉、乾燥類と数多くの品物が並ぶ市場の中でも特にフルーツの種類は豊富だ。ちょうどこの２月はフルーツの最盛期。１口づつ食べさせてもらうが特 にﾏﾝｺﾞは旨い！ある程度熟したもの収穫し売っているからだ。日本に来るﾏﾝｺﾞは青いものを収穫し船便での輸送段階を経て熟れた状態にする。この違い が大きいのだ。
LEEママに連れられ近くの市場に。何でもバンコクにはまだ市場が大小８０も存在するという。広島では数箇所。これも屋台、レストランを営む人が多いから だろうか？日本では電話１本で注文でき配送までしてもらえるが、ここでは自分の目で品定めし、配送も自分たちでやる。
シンハーに並んで人気あるのがこのチャーンビア。香り、味共にしっかりしていて、ビア通の私はお気に入り。
タイ料理にあう飲み物、もちろんそれはこのシンハーだろう。癖もなくとても飲みやすいビールなのだが、タイではグラスに氷を入れてビールを注ぎ飲むのだ。なぜに氷を入れるのかは定かではないが、多分、あつい国なのでグラスにビールを注いでもすぐに温かくなっちまう。打からであろう。
フレッシュミント入荷。タイ料理はフレッシュなハーブを多用するのだが、このミント（サラネー）もよく使う。特にサラダに使われるのだがあの辛さをやわらげ、爽やかな香りはライムと一緒に食べる事でさらに爽やかになるのだ。
Rice PEOPLE ! Nice PEOPLE !このブログのタイトル！
このコップタイ製品。アルミのような実はすずからできておる。マレーシアの方ではすずがよく採掘されるらしく、アルミよりこちらのすずの方がタイではメジャー。
タイのレストランに行くと、日本ではメジャーなタイ料理がなかったことはないだろうか？タイではタイ料理と中国料理の区別がはっきりされている。空芯菜の炒め物は？中国料理、カオマンガイも中国料理、トムヤムクンはタイ料理、プーパッポンカリーは中国料理？はてはて何が違うのか？
まぁ賑やかなママに連れられて、キッチンの中をウロウロ。英語で喋りかけてくるがほぼわからず。ママもかなり困った様子なのだがまぁ、これだけはどうしようもない。私も何となくわかった顔してごまかすが。。。キッチンの中には写真でしか見た事がなかった食材がずらり。ママが指差しながら「コレはなに？」ってたぶん聞いているので、慣れないタイ語でカー、マナオ、タカイなーーんてまずは食材のお勉強。まぁコレぐらいならと思っていると「GOOD」といってママはどこかに。。。ぇえええ。まぁとっても忙しい人でいろんな支店を全部毎日回っているのだ。取り残された私１人。みんな、シレーとした感じで、ぁぁぁ不安だらけ！
トートマンプラー（タイ風さつま揚げ）日本のものと何が違うのか？いや、基本的には同じなのだ。魚のすり身を揚げたものだが、タイのものはカレーペーストが入りバイマックルー（こぶみかんの葉）が入るので香りよく仕上がっている。コレを甘ーいたれにつけて食べるのだ。
マラコー（青いパパイヤ）は細長いのが美味い！と言ってもなかなか細長いものがない。屋久島から南の沖縄や宮古島から入ってくる。タイ産のマラコーが欲しいとこだがなんと輸入禁止になっている。どうやら野菜につく疫病とかの問題らしい。だからいつも使うのは国産。その中でも割と固めのものを選んでいるのだが、やはりタイのものと比べると味は落ちる。でもピーラーで細く千切りにして流水につけてシャキシャキッとさせて、あとはポクポク、ソムタムに。
タイバジル＝ホラパー（タイ語名）。毎週タイから直送でくるホラパー。グリーンカレーやレッドカレーに入っている。日本にあるバジルとは香りがひと味違う。やわらかく、やさしく、そして包み込むような香りなのだ。大体K単位で入ってくるが大抵半分は捨てる事になる。そりゃ、飛行機に乗れば気温も気圧もかわり空港の検疫を通過するのに２、３日かかる事もある。その間にぼろぼろに。。。。
キッチン内をウロウロしていると、いきなり奥の方から「％＄＃”＠｜＆△」大声が聞こえてきた。かなりお怒っている様子なのだが、一気に皆の顔が引き締まった。
豚肉ミンチにレッドカレーを混ぜたピリッと辛めのソーセージ。スライスした生姜と一緒に食べるのが通。なぜだか生姜のあの辛みが感じられなくさっぱりとした感残るのが不思議。
今日のお昼ごはんは胡椒たっぷり炒めた鶏におかゆ、サラダ、そしてなぜかトッポギ！
新しいパンフレット作っちゃいました。今までとはイメージを変えて、かわいらしく、愛らしく、ポケットに入りやすく,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
直送で届きました。カナー、カイラン菜、中国ブロッコリーとも呼ばれカリコリとシャキシャキがおいしい野菜です。mananoでは豚肉と一緒に炒め、オイスターソースで味付け。タイでも定番の料理、「パッカナームーコック」に仕上げました。
さぁ、この揚げにんにく。何に使うのかというと、オイルと一緒にクオッティオにいれたり、揚げニンニクだけ、サラダやおかゆに入れたりと、ちょっとしたアクセントに。
今日も元気なパクチー入荷。
manaoの美女２人。
タイのバレンタインデー、それは日本とはちょいと違う。
